L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération article 6 de la Loi 91-32 du 10 janvier 1991. Avant 18 ans, un jeune ne peut ni acheter ni se voir offrir une boisson alcoolisée. En plus d’être très savoureuse en elle-même, ou cuisinée dans un gâteau, la pomme sert à élaborer d’étonnantes boissons, alcoolisées ou non. En pressant les fruits, comme pour tout autre fruit d’ailleurs, on obtient du jus, et ce jus très connu a pour nom le jus de pomme. » A partir de ce jus de pomme, il va être possible d’obtenir d’autres boissons. La simple fermentation du jus de pomme » va donner naissance au cidre. » Le cidre est une boisson connue depuis l’Antiquité. Elle a été consommée par les Hébreux, les Grecs et même les Romains ! En France, c’est à l’ouest que cette boisson est rattachée, notamment la Bretagne et la Normandie ; mais au Moyen-Age, les Basques, qui entretiennent de fréquentes relations maritimes avec ces régions ainsi qu’avec la Grande-Bretagne, se mettent également à produire cette boisson. Aujourd’hui, en France, la consommation moyenne de cette boisson arrive loin derrière d’autres breuvages comme le vin ou la bière, mais reste associée à certaines fêtes ou célébration, ainsi qu’à certaines régions ou traditions, ce qui lui confère un caractère propre et particulier. Faîs’sie d’Cidre – photographie de Man vyi – Public domain La boisson elle-même se compose de trois types principaux. Le cidre peut être brut, demi-sec ou doux. Les différences entre ces cidres sont le goût et la teneur en alcool. Elles sont dues à un conditionnement, ainsi qu’à un temps de fermentation différents. Le cidre doux est le plus léger, et son goût est proche de celui du jus de pomme. Sa teneur en alcool est d’environ 3°. Le goût devient plus prononcé tout en restant fruité avec le demi-sec. La teneur en alcool peut être de 3 ou 4°. Enfin, le cidre brut est peu sucré, plus sec et plus caractérisé. Sa teneur en alcool est de plus de 4°. A ces différents cidres classiques » s’ajoute le cidre Traditionnel ». Issu de procédés de fabrication anciens, il est généralement plus fort 5° et plus et son goût plus typé. Enfin sa robe présente un léger trouble naturel. Autre boisson réputée du Nord-ouest de la France, le Calvados » ou calva est une eau-de-vie, d’origine normande, qui s’obtient par distillation du cidre ou de poiré, mais cela ne nous intéresse pas en soi, vu que c’est la pomme qui est au centre de nos préoccupations… . L’histoire du Calvados est longue et remonte au XVIème siècle. D’un point de vue sociétal, son importance va s’accroître avec l’apparition de la corporation des distillateurs d’eau-de-vie de cidre » en 1580. Malheureusement, cette eau-de-vie sera concurrencée de façon déloyale à cause des taxes, au XVIIème siècle, par le Cognac, une eau-de-vie de vin, dont l’essort et le succès n’est plus à discuter. L’épidémie de Phylloxéra qui ruina les vignobles de France et d’Europe au XIXème siècle permettra au Calvados de connaître son âge d’or. Il faudra attendre 1942 pour que le calva, souvent présenté comme une eau-de-vie de troquet ou un tord boyaux, obtienne enfin son AOC appellation d’origine contrôlée le Calvados retrouve donc ses lettres des noblesse. En 1984, après une simplification des appellations, on compte trois types de Calvados selon des aires géographiques strictement délimités le Calvados » proprement dit ; le Calvados Pays d’Auge » ; le Calvados Domfrontais » qui a obtenu son AOC en 1997 mais qui ne compte que pour 1 % de la production de calva. Couperne Calvados – photographie de Mahlum – Public domain Son processus de fabrication est assez classique il s’agit d’une eau-de-vie obtenue par double distillation. C’est la distillation du cidre, à partir de plus de 200 variétés de pommes qui va donner naissance à cette boisson. Son taux ne doit pas excéder 72°. Il existe d’autres sortes de boissons à base de pommes, mais celles-ci sont les plus emblématiques. sources